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Dulzura Dulzura y métodos de medición
Mar 10, 2018

La dulzura es un proceso físico, químico y fisiológico complejo que las moléculas edulcorantes estimulan las papilas gustativas. El nivel de dulzura se llama dulzura y es un indicador importante de edulcorantes. La dulzura no puede ser determinada cuantitativamente por métodos físicos o químicos. El juicio sensorial solo puede ser realizado por el gusto de la gente. Con el fin de comparar la dulzura de los edulcorantes, la sacarosa generalmente se selecciona como el estándar, y la dulzura de otros edulcorantes es la dulzura relativa en comparación con ella.

Hay dos maneras de medir la dulzura relativa: una es hacer que la concentración mínima de edulcorante que se puede percibir como dulce, llamada método de concentración límite; el otro es convertir el edulcorante en una solución con la misma concentración de sacarosa. Luego, el dulzor del edulcorante se compara con una solución de sacarosa como estándar, que se llama método de dulzura relativa.

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