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Propanoato de calcio
Jul 30, 2018

Como aditivo alimentario, figura como número E 282 en el Codex Alimentarius . El propionato de calcio se usa como conservante en una amplia variedad de productos, que incluyen pero no se limitan a: pan, otros productos horneados, carne procesada, suero de leche y otros productos lácteos. [2] En la agricultura, se usa, entre otras cosas, para prevenir la fiebre de la leche en las vacas y como suplemento alimenticio [3]. Los propionatos evitan que los microbios produzcan la energía que necesitan, como los benzoatos. Sin embargo, a diferencia de los benzoatos, los propionatos no requieren un ambiente ácido. [4]

Los propionatos de calcio se usan en productos de panadería como inhibidores de moho, típicamente a 0.1-0.4% [5] (aunque la alimentación de los animales puede contener hasta 1%). La contaminación por moho se considera un problema grave entre los panaderos, y las condiciones que se encuentran comúnmente en la cocción presentan condiciones casi óptimas para el crecimiento de moho. [6]

Hace algunas décadas, Bacillus mesentericus (cuerda) era un problema grave, [7] pero las prácticas sanitarias mejoradas de hoy en día en la panadería, combinadas con la rápida rotación del producto terminado, virtualmente han eliminado esta forma de deterioro. [ cita requerida ] El propionato de calcio y el propionato de sodio son efectivos contra la cuerda y el moho de B. mesentericus . [8]

El metabolismo del propionato comienza con su conversión a propionil coenzima A (propionil-CoA), el primer paso habitual en el metabolismo de los ácidos carboxílicos. Como el ácido propanoico tiene tres átomos de carbono, el propionil-CoA no puede entrar directamente en la oxidación beta ni en los ciclos del ácido cítrico. En la mayoría de los vertebrados, propionil-CoA se carboxila a D-metilmalonil-CoA, que se isomeriza a L-metilmalonil-CoA. Una enzima dependiente de la vitamina B 12 cataliza la reordenación de L-metilmalonil-CoA a succinil-CoA, que es un intermedio del ciclo del ácido cítrico y puede incorporarse fácilmente allí.

Cuando el ácido propanoico se infunde directamente en el cerebro de los roedores, produce cambios de comportamiento reversibles (por ejemplo, hiperactividad, distonía, deterioro social, perseveración) y cambios cerebrales (p. Ej., Neuroinflamación innata, agotamiento del glutatión) que pueden usarse como modelo de autismo humano en ratas . [9]

Según la Pesticide Action Network North America , el propionato de calcio es ligeramente tóxico. [10] El propionato de calcio se puede usar como fungicida en la fruta. [11]


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